Castagne del prete

Le castagne del prete sono una vera e propria prelibatezza che anticamente era possibile gustare solo in autunno ma che attualmente hanno raggiunto un tale livello di apprezzamento da essere esportate in tutto il mondo in ogni stagione dell’anno.
Si tratta di una ricetta artigianale che prevede un tempo di esecuzione piuttosto lungo, poiché per raggiungere il livello di tostatura desiderato è necessario attendere addirittura un mese intero.
Parliamo quindi di una storica preparazione eseguita ancora oggi utilizzando la tecnica più antica e armandosi di pazienza per realizzare un prodotto dal gusto ancestrale e davvero saporito.
Le castagne del prete possono essere degustate come gradevole fine pasto insieme a un vino abbinato, oppure come goloso snack dal sapore dolce e caratteristico.
Ciò che colpisce maggiormente gli amanti del prodotto è la croccantezza che si riesce a dare all’esterno a contrasto con la morbidezza della polpa, che viene mantenuta tale grazie a una cottura sapientemente studiata e soprattutto perfezionata nel corso dei secoli, senza però andare a modificare la ricetta originale derivante dalla Campania e in particolare da un piccolo paesino in provincia di Avellino ancora ancorato alla tradizione, chiamato Montella.

La preparazione delle castagne del prete richiede tempi molto lunghi e solitamente la consistenza ottimale viene raggiunta esclusivamente dopo un mese di trattamento.
Si tratta di un prodotto artigianale dalla consistenza particolare, che si ottiene eseguendo una fase di essiccazione naturale e successivamente di tostatura meccanica che conferiscono alla buccia la robustezza e la croccantezza desiderata.
L’interno nasconde però un cuore morbido e saporito, poiché questa modalità molto lenta permette al centro di rimanere soffice e non seccarsi come invece avverrebbe se l’operazione fosse eseguita in tempi più rapidi.
Per questo il prodotto è definito di altissima qualità e merita di essere degustato correttamente abbinando sapori idonei e soprattutto un vino dolce e liquoroso, per massimizzare entrambi i sapori.
Vengono infatti selezionate le migliori castagne della stagione, eliminando quelle eccessivamente piccole o non abbastanza mature per affrontare questo processo lungo e macchinoso.
Successivamente è possibile procedere all’essiccazione naturale, in modo che la buccia diventi adeguatamente spessa e possa essere rimossa con facilità, pur sprigionando gli aromi più caratteristiche che contraddistinguono questa prelibatezza.
È infatti possibile scorgere sia le note dolci tipiche del frutto sia quelle amare del rivestimento, in un mix caldo e avvolgente per il palato sia se mangiato da solo sia se unito ad altre pietanze di stagione.
Parliamo di un’esperienza sensoriale totale, che coinvolge non solo il gusto e il palato ma anche il tatto e l’olfatto oltre che la vista.

Vediamo nel dettaglio quali sono le caratteristiche principali delle castagne del prete e come riconoscerle tra la vasta gamma di frutti di questo genere presenti in natura.

• Aspetto esterno: il guscio è croccante e tostato alla perfezione, di un colore marrone molto scuro tendente al nero.
  La buccia si stacca con estrema facilità senza lasciare tracce sulla polpa interna.
• Aspetto interno: la polpa racchiusa all’interno del guscio è di un gradevole colore beige chiaro, morbida e succosa alla vista e al palato.
  La consistenza è soffice e uniforme, quasi come se si trattasse di un dolce inserito all’interno di un contenitore solido.
• Odore caratteristico: quello che giunge alle narici è un gradevole odore di tostato, non troppo amaro ma comunque persistente, tipico di una cottura lenta e costante come quella che viene eseguita per la realizzazione del prodotto.
• Formati: è possibile acquistare le castagne del prete in confezioni da 250 g, 400 g, 500g, 5 kg e 10 kg, gli ultimi due previo contatto telefonico direttamente con la ditta.
• Provenienza: le castagne del monaco di nostra produzione provengono direttamente da un piccolo paese in provincia di Avellino chiamato Montella, noto per la bontà dei suoi frutti di questo tipo.
  Si tratta di una coltivazione del tutto naturale, che non utilizza pesticidi e prodotti chimici, lavorata poi secondo la tecnica tradizionale e attendendo il tempo necessario affinché l’essiccatura e la tostatura si realizzino nel migliore dei modi.

Se desideri gustare un prodotto tipico della regione Campania sentendo al palato il sapore della tradizione, non lasciarti sfuggire la possibilità di acquistare una o più confezioni delle nostre castagne del monaco, dette anche Castagne ‘nfornate nel linguaggio del posto.
Rimarrai colpito dalla perfetta consistenza della polpa all’interno e dal suo sapore dolce ma allo stesso tempo dalle note amare, dato dalla buccia essiccata e poi tostate per un mese intero.
La lavorazione lunga e paziente è essenziale per ottenere un risultato a regola d’arte e conferire al prodotto il suo proverbiale sapore.
Unisci un vino dolce e liquoroso e goditi il tuo spuntino, oppure utilizza le castagne per la realizzazione di piatti dolci o salati per un menù autunnale ricercato e caratterizzato da materie prime provenienti dal territorio e certificate dal punto di vista della qualità.
Prova una versione antica delle castagne e godi della tostatura lenta e dell’essiccatura naturale, poiché si tratta di metodi tradizionali ancora in grado di donare un gusto esplosivo al quale non siano più abituati con i prodotti industriali realizzati in serie.